Dzięki tradycyjnym recepturom i nowoczesnej technologii oferujemy naturalny, zdrowy chleb, pieczony na zakwasie.

O Piekarni Rozbórz w skrócie:

Piekarnia powstała w 1993 roku

W latach 2009 – 2010 została przeprowadzona modernizacja i rozbudowa przy udziale środków unijnych.

W ramach inwestycji został zmodernizowany i rozbudowany budynek piekarni, oraz zostały zakupione nowe linie technologiczne:

 

•        Linia do transportu i magazynowanie mąki
•        Linia do produkcji chleba
•        Linia do produkcji bułek

Piekarnia obsługuje sklepy na terenie powiatów: Przeworsk, Jarosław, Rzeszów, Przemyśl.

Produkuje: 30 gatunków chleba, 16 gatunków bułek, 22 gatunków wyrobów półsłodkich (drożdżówka).

 

 

 

Rodzaje pieczywa:

Pieczywo pszenne (wypiekane z jaśniejszej lub ciemniejszej mąki pszennej)

• zwykłe: chleb pszenny, chleb pszenny lekki, bułki,  chleb graham, grahamki, bagietki francuskie
• wyborowe (zawiera tłuszcz, cukier, jajka, mleko), np. kajzerki, rogale, bułeczki do hot dogów, chleb tostowy, bułka wrocławska
• półcukiernicze: chałka, bułki maślane, rogale maślane, drożdżówki

Pieczywo żytnie (wypiekane z mąki żytniej jasnej lub ciemnej na zakwasie z niewielką ilością drożdży piekarniczych prasowanych, może zawierać maksymalnie 15% mąki pszennej): chleb żytni (lekki, jasny mleczny, razowy, pełnoziarnisty, staropolski, razowy na miodzie, razowy z soją i słonecznikiem).

 Pieczywo mieszane (wypieki pszenno-żytnie produkowane na drożdżach, ewentualnie na drożdżach z dodatkiem zakwasu oraz wypieki żytnio-pszenne produkowane na zakwasie, ewentualnie z dodatkiem drożdży), np. chleb wiejski, kaszubski, krakowski, oliwski, mleczny, praski, baltonowski, chrupki, słonecznikowy, z soją.

 

 

TECHNOLOGIA PRODUKCJI PIECZYWA

Produkcja pieczywa żytniego:

Pieczywo żytnie produkowane jest z mąki żytniej ( typ 2000, 1400, 720,580) z dodatkiem soli i innych surowców określonych recepturą. Do pieczywa żytniego można dodać do 10% mąki pszennej.

Produkowane jest ono na kwasie uzyskiwanym w procesie fermentacji wielofazowej, w wyniku rozwoju drożdży i bakterii kwasu mlekowego.

Klasyczną metodą (polską) jest fermentacja 5-fazowa

           1. Zaczątek

           2. Przedkwas   ( 5 - 12 godz.)

           3. Półkwas       ( 6 godz.)

           4. Kwas             ( 3 godz.)

           5. Ciasto           ( 20 min.)

 Stosuje się również metody skrócone takie jak:

        - fermentacja 4-fazowa (zaczątek, półkwas, kwas, ciasto)

        - fermentacja 3-fazowa [ żurek ( 16-25 godz.), kwas, ciasto]

 

Produkcja pieczywa mieszanego:

Do produkcji pieczywa mieszanego stosowana jest mąka żytnia (typ 2000, 1400, 720,580, w ilości od 10% do 90% łącznej ilości mąki) i mąka pszenna ( typ 1850, 1350, 750, 650, 550). Pieczywo mieszane produkowane jest na kwasie ( wyprowadzenie kwasu jak w pieczywie żytnim), na kwasie z dodatkiem drożdży, na kwasie i na podmłodzie pszennej lub żytniej z dodatkiem soli oraz innych dodatków przewidzianych recepturą (mleko, ekstrakt słodowy, miód, tłuszcze, nasiona roślin oleistych i inne).

W zależności od użytych typów mąki żytniej i pszenne (zawartość popiołów w mąkach) rozróżnia się pięć rodzajów pieczywa mieszanego:

- chleb mieszany razowy  (powyżej 1,4 % popiołu)

- chleb mieszany sitkowy  ( powyżej 0,90% do 1,4% popiołu)

- chleb mieszany pytlowy ( powyżej 0,70% do 0,90% popiołu)

- chleb mieszany jasny      ( do 0,70% popiołu)

- bułki                                   ( do 0,70% popiołu)

 

Produkcja pieczywa pszennego:

Produkowane jest z mąki pszennej ( typ 1850, 1350, 750, 650, 550, 500) z zastosowaniem do fermentacji drożdży z dodatkiem soli, cukru, tłuszczu, mleka, nasion i innych dodatków przewidzianych recepturą.

Pieczywo pszenne dzielimy na:

       - zwykłe ( do 3% cukru i tłuszczu łącznie w   przeliczeniu na mąkę)

       - wyborowe ( powyżej 3% do 15% łącznie cukru i tłuszczu).

Ciasto pszenne sporządza się dwoma metodami :

       - bezpośrednią jednofazową

       - pośrednią dwufazową

 

Produkcja pieczywa pszennego półcukierniczego:

Produkowane jest z mąki pszennej ( typ 550, 500) z zastosowaniem do fermentacji drożdży z dodatkiem soli, cukru, tłuszczu, mleka, jaj, miodu, rodzynek, maku i innych dodatków przewidzianych recepturą.

Ciasto pszenne sporządza się dwoma metodami :

       - bezpośrednią jednofazową

       - pośrednią dwufazową

Ilość cukru i tłuszczu w pieczywie półcukierniczym wynosi łącznie powyżej 15% w stosunku do mąki.

W pieczywie półcukierniczym stosuje się różnego rodzaju nadzienia.

Rodzaje pieczywa:

- drożdżówki

- bułki maślane

- chałki

- makowniki

- strucle

- pieczywo półfrancuskie

 

DOTACJE Z UNII EUROPEJSKIEJ:

 

 

Podniesienie konkurencyjności i innowacyjności piekarni w Rozborzu
poprzez inwestycję w nowe technologie
Całkowita wartość projektu: 2 501 657,59 PLN
Kwota dofinansowania z Europejskiego Funduszu
Rozwoju Regionalnego: 640 061,90 PLN
Nazwa beneficjenta:
Przedsiębiorstwo Usługowo Handlowo Produkcyjne Mieczysław Słoma

 

Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej
z Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego
w ramach Regionalnego Programu Operacyjnego
Województwa Podkarpackiego na lata 2007 – 2013

 

Inwestujemy w rozwój województwa podkarpackiego

www.rpo.podkarpackie.pl